El Ganso o Cadera es la parte final del lomo de la res pero sin el lomito, es una pieza de carne blanda a la vista y al tacto que tiene forma de bollo de masa de pan, es el corte más blando y más popular después del lomito.
De él se pueden sacar cortes para roast-beef, medallones, milanesas, bistecs, asados y guisos.
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