La Pulpa Negra es una pieza de carne que se encuentra en la cara externa del muslo del ganado, que a su vez está unida por una parte de la cadera (zona central) de la pulpa del animal.
Es una carne de gran valor nutricional que contiene poca grasa y es compacta, jugosa y redonda, llegando a pasar unos 9 kilogramos en adelante.
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